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将薯块、茎叶或工业副产品压在不透气的环境中，通过乳酸菌的作用，制成具有酸香味、黄绿色多汁的甘薯青贮饲料，是解决冬季青饲料的重要途径。其加工方法可用土窖青贮或袋装青贮。
一、土窖青贮
挖窖：选择背风向阳，地势高燥，土质紧实，运料方便，离畜舍近的地方挖窖。窖的大小，一般每立方米可容青贮料750千克左右。青贮料少时，可挖圆筒形窖，窖深170厘米，直径100厘米，窖底呈锅底型；青贮料多时，可挖长方形窖，窖深250厘米，底宽150厘米，窖口宽200厘米，窖长视青贮料多少而定。窖壁应光滑、无裂缝，不透气，不漏水。若地下水位高，可采用半地上窖，窖底至少高于常年地下 水位50厘米。青贮窖应在青贮前1～2天挖好，窖周围须清理干净，有条件的地方采用水泥池则更好。
操作技术：取薯蔓中部一段，用手捏住两头拧一下，具有液汁，但不成滴，即为合适。入窖踏实后抓半把料用力握，以指缝间有水渗出但不下滴为好。青贮的薯蔓要求无沙土、清洁、新鲜，铡成3～5厘米长。装窖时，先在窖底垫7～10厘米的干草，四周衬垫少量干草，每装15～20厘米厚时，要反复踩压，窖边及四角应踩实。原料水分过少时，应适当加水。薯蔓粗长，且又铡得过长，除应铺薄外，还须在踩1～2遍后再均匀洒水。加水时窖底层可少些，上层可多些，用瓢或盆少量泼水，力求均匀。装满窖后，顶部盖一层约10厘米厚的草或盖塑料布，然后封土。从窖顶往四周封，最初1～2次封土15厘米厚，如土干可适当洒水，等水下渗后踩实再加土，封一层踏一层。最终窖顶土厚约100厘米，周边土厚约70厘米，拍打光滑。窖四周挖好排水沟，以防雨水侵入。封窖后由于饲料发酵变软下沉，易在窖口周围塌土裂缝。无论有无裂缝，每天把窖口四周捣实，再加土踩压，以防漏水、进气。青贮30天～45天，即完成发酵过程，可开窖使用。取料时，用多少取多少，取料后随时用草帘等物盖好。
二、袋装青贮
塑料袋的制作：选择厚0.08～0.1毫米，宽80～100百米的双幅聚乙烯薄膜，剪成长160～170厘米，用熨斗或烙铁将薄膜接头加热粘平。每千克塑料薄膜可制作4～6个袋子，每袋可装薯蔓100千克。
青贮：采用土窖青贮法，将加工好的薯蔓装袋，边装边压，尽量压实，减少袋内残留空气。按压时勿用力过大，以免撑破袋子。装满后及时扎紧袋口贮放阴凉屋内，经过20天即可取用。随取随喂，取后立即扎紧袋。
乳酸菌种类很多，其中对青贮有益的，主要是乳酸链球菌（Streptococcus lactis）、德氏乳酸杆菌（Lactobacillus delbruckii）。它们均为同质发酵的乳酸菌，发酵后只产生乳酸。此外，还有许多异质发酵的乳酸菌，除产生乳酸外，还产生大量的乙醇、醋酸、甘油和二氧化碳等。乳酸链球菌属兼性厌氧菌，在有氧或无氧条件下均能生长繁殖，耐酸能力较低，青贮饲料中酸量达0.5%～0.8%、pH4.2时即停止活动。乳酸杆菌为厌氧菌，只在厌氧条件下生长和繁殖，耐酸力强，青贮料中酸量达1.5%～2.4%，pH为3时才停止活动，各类乳酸菌在含有适量的水分和碳水化合物、缺氧环境条件下，生长繁殖快，可使单糖和双糖分解生成大量乳酸。
糖经乳酸发酵，在形成乳酸的同时，还产生其他酸类，如丙酸、琥珀酸等。
乳酸的大量形成，一方面为乳酸菌本身生长繁殖创造了条件，另一方面产生的乳酸使其他微生物如腐败菌、酪酸菌等死亡。乳酸积累的结果使酸度增强，乳酸菌自身也受抑制而停止活动。在良好的青贮饲料中，乳酸含量一般占青饲料重的1%～2%，pH下降到4.2以下时，只有少量的乳酸菌存在。
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